어린 시절, 등산을 하는데 ‘오이’를 하나씩 챙겨줘 의아했던 적이 있다. 양념 없는 오이를 생으로 먹는다니 별로 내키지 않았는데, 무거운 걸음에 갈증으로 목이 타고 기운이 없던 찰나 한 입 먹은 오이 맛은 그야말로 ‘오마이갓!’ 물보다 시원하고 맛있는 오이의 새로운 발견이었다. 여름철 수분 보충에 좋은 오이, 색다른 요리로 만나보자.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

오이과일채말이

오이 1개, 파프리카(2색, 각 1/2개), 배 1/2개, 팽이버섯 1/3개, 어린잎채소
▶단촛물 : 물·식초·설탕 각 10g, 소금 3g

1 오이를 깨끗이 씻은 후 필러로 길게 잘라 낸다.
2 파프리카, 배는 3mm×4cm 정도 굵기로 채 썬다
3 채 썬 재료를 오이로 돌돌 말아 준다.
4 단촛물을 만들어서 상에 내기 직전에 고루 끼얹어 낸다.

오이돼지고기 고추장볶음

오이 1/2개, 돼지고기 400g, 마늘 5쪽
▶양념 : 간장 10g, 고추장 15g, 파·마늘·생강 다진 것 각각 10g,설탕 5g, 조청 10g, 후추

1 오이는 반 잘라서 5cm정도로 어슷하게 눈썹모양으로 썰어 소금물에 살짝 절여서 꼭 짠 뒤 오이양념(참기름+식용유 1/2큰술)을 넣고 아삭하게 볶는다.
2 돼지고기는 나박나박 썰어서 돼지고기 양념을 넣고 볶는다.
3 볶아놓은 오이를 먼저 접시에 깐 다음 볶은 돼지고기를 그 위에 담아서 섞어 먹는다.

오이배파프리카 샐러드

오이 1개, 파프리카(2색, 각 1/2개), 배 1/2개
▶단촛물 : 물·식초·설탕 각 10g, 소금 3g

1 오이를 깨끗이 씻은 후 편으로 자른다.
2 배도 껍질을 벗긴 후 편으로 자른다.
3 파프리카는 듬성듬성 한입 크기로 자른다.
4 편으로 썬 오이와 배, 파프리카를 고루 섞어 접시에 담는다.
5 단촛물을 만들어서 상에 내기 직전에 고루 끼얹어 낸다.