온종일 땀 흘리느라 축 쳐졌던 여름밤, 따끈따끈한 옥수수를 한입 물면 달콤한 낱알이 입 안 가득 터질 때마다 기운이 난다. 이는 바로 비타민B가 풍부하기 때문. 옥수수는 여름철 무기력증을 날릴 수 있도록 도움을 준다. 특히 옥수수의 생산량이 많은 강원도는 옥수수를 이용해 다양한 별식을 만들었다. 여름 밥상의 변화를 이끌 옥수수 요리는 어떤 것이 있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

옥수수건새우볶음

옥수수(1대), 건새우(7g), 쪽파(2대), 설탕(1t), 소금(1/2t), 버터(1T)
간장(1/2t), 후춧가루(약간)

1 옥수수는 속잎 1~2장을 제외한 나머지 잎과 수염을 떼어낸다.
2 냄비에 옥수수를 담고 반 정도 잠길 만큼 물을 부은 뒤 설탕과 소금을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분간 삶는다.
3 옥수수를 도마 위에 세우고 칼날을 옥수수 대에 바짝 붙여 위에서 아래로 긁어 알만 발라낸다.
4 건새우는 굵게 다지고, 쪽파는 1cm 길이로 송송 썬다.
5 중간 불로 달군 팬에 버터를 녹여 옥수수, 건새우, 쪽파를 넣어 1분간 볶는다.
6 간장과 후춧가루로 간을 해 조금 더 볶는다.

옥수수생선완자

옥수수(1/2대), 흰살생선(대구 280g), 달걀흰자(1개), 녹말가루(2T)
설탕(1/2t), 소금(1/4t+약간), 후춧가루(약간), 식용유(2T)
▶ 간장양념장 : 맛술(1T), 간장(1+1/2T), 물(2T), 물엿(1T)

1 옥수수는 속잎 1~2장을 제외한 나머지 잎과 수염을 떼어낸다.
2 냄비에 옥수수를 담고 반 정도 잠길 만큼 물을 부은 뒤 설탕과 소금(1/4t)을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분간 삶는다.
3 옥수수를 도마 위에 세우고 칼날을 옥수수 대에 바짝 붙여 위에서 아래로 긁어 알만 발라낸다.
4 흰살 생선은 곱게 간다.
5 다진 생선살에 달걀흰자, 녹말가루, 소금(약간), 후춧가루를 넣어 치댄다.
6 옥수수알을 겉에 붙여 모양을 납작하게 빚는다.
7 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 완자 겉을 노릇하게 구워 꺼낸다.
8 팬에 간장양념장을 부어 끓어오르면 완자를 넣어 2분간 조린다.

옥수수치즈만두

옥수수(1대), 양파(1/6개), 만두피(10장), 설탕(1t), 소금(1/2t+약간), 당근(1/8개)
청피망(1/4개), 마요네즈, (2T), 슈레드 모차렐라 치즈(100g), 식용유(1/4컵)

1 옥수수는 속잎 1~2장을 제외한 나머지 잎과 수염을 떼어낸다.
2 냄비에 옥수수를 담고 반 정도 잠길 만큼 물을 부은 뒤 설탕과 소금(1/2t)을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분간 삶는다.
3 옥수수를 도마 위에 세우고 칼날을 옥수수 대에 바짝 붙여 위에서 아래로 긁어 알만 발라낸다.
4 양파, 당근, 청피망은 굵게 다진다.
5 다진 재료에 마요네즈, 모차렐라치즈, 소금(약간)을 섞는다.
6 만두피에 소를 얹어 납작하게 빚는다.
7 식용유(1/4컵)를 둘러 중간 불로 달군 팬에 만두를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.