매우면서도 달달한 맛. 양파는 우리의 식재료 중 빠지려야 빠질 수 없다. 동서양 막론하고 모두가 음식 재료로 즐기는 양파는 탄수화물, 단백질, 무기물이 다량 함유되어 있고 혈액순환 개선을 돕기도 한다. 특히 양파와 꿀이 만나면 피로회복에 으뜸이라고. 오늘은 어떤 양파 요리가 맛있을까.

김치

양파 6개, 비트 ½개, 소금 ½컵
▶양념 : 물 3컵, 채썬마늘 50g, 생강즙 15g, 찹쌀풀 40g, 배즙 30g
1 양파는 아래쪽이 붙게 4등분 칼집을 낸다.
2 물에 소금을 넣고 양파를 절여준다.
3 비트를 썰어서 김칫국물을 물들인다.
4 양념류를 섞어 국물을 만들어준 뒤 양파를 넣어 실온에 하루 익혀 준 다음 냉장 보관한다.
5 완성된 재료를 차갑게 한 뒤 먹으면 더 좋다.

청닭가슴살조림

양파청소스 45g, 닭 가슴살 2쪽
▶소스 : 양파청 30g, 간장 30g, 마늘 15g, 생강 6g, 청주15g, 대파 30g

1 닭가슴살을 깨끗이 씻어 칼집을 넣어둔다.
2 양파청소스의 재료를 냄비에 넣고 중간불로 소스를 10분 정도 끓여 준다.
3 1의 닭가슴살에 전분을 묻혀 기름 두른 팬에 구워낸다.
4 2의 소스가 끓기 시작하면 3의 닭가슴살을 조려준다.
5 채소를 곁들여 윤기나게 졸여진 닭가슴살을 접시에 담아낸다.

건조양파삼색나물

건조양파 900g
▶된장소스 : 깨소금20g, 된장17g, 참기름10g, 파15g, 홍고추10g
▶고추장소스 : 깨소금20g, 고추장17g, 참기름10g, 파15g, 청고추10g
▶간장소스 : 깨소금20g, 간장15g, 물20g, 양파쨈30g, 참기름10g, 파15g, 홍고추10g

1 양파는 채로 썰어서 건조기에 꾸득하게 말려둔다.
2 된장소스는 채소 재료를 모두 다져서 나머지 재료와 섞어둔다.
3 고추장소스는 채소 재료를 모두 다져서 나머지 재료와 섞어둔다.
4 간장소스는 채소 재료를 모두 다져서 준비하고, 간장, 물, 양파쨈을 섞어 끓이다가 졸아들면 다져 놓은 채소 재료와 섞어둔다.
5 1의 양파를 셋으로 나눠 각각 양념한다.