쌀밥에 들어가는 보리가 반갑지 않을 때도 있었다. 하지만 이제 보리는 불균형하기 쉬운 현대인의 식습관을 바로 잡아주는 반가운 재료다. 비타민, 엽산, 칼슘이 풍부하고 식이섬유 함량이 높아 소화를 돕는다. 비만을 막아주는 기능성으로 재조명받는 보리, 오늘은 어떤 요리가 더 맛있을까?

cckcr7@hanmail.net

보리열무지짐

보리(2/3컵), 열무김치(400g=2줌), 다시마(1장=5cmX5cm), 국물용 멸치(7마리),
다진 마늘(1/2T), 된장(1T), 들기름(1T)

1 보리는 물에 헹군 뒤 끓는 물(6컵)에 넣어 15분간 삶아 건진다.
2 열무김치는 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
3 팬에 열무김치, 다시마, 국물용 멸치, 물(1컵)을 부어
중간 불로 끓인다.
4 끓어오르면 다시마를 건진 뒤 보리와 다진 마늘, 된장, 들기름을 넣는다.
5 뚜껑을 덮어 국물이 자작해질 때까지 끓인다.

보리밥장떡

보리(1컵), 쌀(1/2컵), 양파(1/4개), 부추(10대), 식용유(2T)
▶ 부침반죽 : 고추장(1+1/2T), 달걀(1개), 물(2/3컵), 부침가루(2/3컵)

1 보리는 찬물에 헹궈 물(6컵)을 부어 15분간 삶는다.
2 삶은 보리와 쌀은 찬물에 헹군 뒤 냄비에 담고
물(1컵)을 붓는다.
3 센 불로 끓어오르면 중간 불로 15분, 약한 불로 5분간 익힌 뒤 뜸을 들인다.
4 양파는 곱게 채 썰고, 부추는 잘게 썬다.
5 부침반죽을 만든다.
6 부침반죽에 채소와 한 김 식힌 보리밥을 넣어 섞는다.
7 식용유를 둘러 중간 불로 달군 팬에 장떡 반죽을 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

보리콩범벅

감자(1개), 보리(1/2컵), 완두콩(1/2컵), 강낭콩(2/3컵), 보리가루(1컵),
소금(1/4t), 설탕(1+1/2T)

1 보리는 물에 헹군 뒤 물(6컵)을 부어 중간 불로 15분간 삶아
찬 물에 헹군다.
2 감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹군다.
3 냄비에 감자, 보리, 물(2컵), 소금을 넣어 중간 불로 10분간 끓인다.
4 완두콩과 강낭콩, 설탕을 넣어 7분간 익힌다.
5 보리가루를 고루 뿌리고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인다.
6 불을 끄고 마른 가루가 보이지 않도록 고루 섞는다.