날이 더워지면 여름철 입맛을 살려주는 반찬으로 애용되는 채소 ‘가지’는 94%가 수분일 정도로 물을 많이 머금고 있다. 부드러운 식감에 아름다운 보랏빛 가지는 대표적인 ‘컬러 푸드’로 콜레스테롤 상승을 억제하고 빈혈 증상을 개선하기도 한다. 오늘은 어떤 가지 요리가 맛있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

스테이크가지(1개), 식용유(1T), 샐러드채소(25g)
▶ 된장양념장 : 된장(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 참깨(1/4t)

1 가지는 길게 반을 갈라 #모양으로 칼집을 넣는다.
2 된장양념장을 만든다.
3 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 가지를 앞뒤로
노릇하게 굽는다.
4 칼집에 된장양념장을 발라 양념이 배도록 살짝 더 굽는다.
5 접시에 담고 샐러드채소를 곁들인다.

절임샐러드새송이버섯(1개), 가지(1개), 방울토마토(4개), 다시마(1장=5×5cm), 식용유(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)
▶ 간장드레싱 : 설탕(1t), 식초(1T), 간장(3T)

1 다시마는 찬물(1/2컵)에 담가 10분간 우려 건진다.
2 버섯, 가지, 방울토마토는 한입 크기로 썬다.
3 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 버섯과 가지에 소금, 후춧가루로 간을 하며 볶은 뒤 한 김 식힌다.
4 다시마물에 간장드레싱 재료를 섞는다.
5 버섯, 가지, 방울토마토에 드레싱을 부어 냉장실에 차게 둔다.

선가지(1개), 양파(1/6개), 당근(1/8개), 부추(3대)
▶ 양념장 : 참깨(1/2t), 고춧가루(1t), 간장(3T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 매실액(1T)

1 가지는 길게 반을 갈라 6cm 길이로 어슷하게 썰어
윗면에 칼집을 깊게 넣는다.
2 양파, 당근은 짧게 채 썰고, 부추는 같은 길이로 썬다.
3 김이 오르는 찜기에 가지를 넣어 2~3분간 찐다.
4 양념장에 양파, 당근, 부추를 넣어 섞는다.
5 가지는 한 김 식힌 뒤 칼집 사이에 양념장을 끼얹는다.