감자는 무거우면서도 단단한 것이 좋다. 감자를 고른다면 표면에 흠집이 적고 눈이 얇으며 매끄러운 것을 선택하고, 싹이 나거나 녹색 빛이 도는 것은 피하는 것이 좋다.

모든 요리에 활용될 수 있는 감자는 오랫동안 친숙하게, 든든하게 우리와 함께 해왔다. 위궤양으로 고생하고 있다면 감자즙이나 스프, 죽을 섭취하는 것이 좋은 만큼, 감자 요리를 시도해보는 것은 어떨까.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

통감자오븐구이

감자 3개, 청피망 ½개, 황파프리카 ½개, 양파 ½개,
적파프리카 ½개, 피자치즈 약간, 소금, 식용유 약간

1 감자는 반으로 잘라 쪄낸다.
2 피망과 양파는 다져서 식용유를 두르고 볶아준다,
3 1의 감자 위에 볶아둔 야채를 올리고 치즈를 올린다.
4 170℃의 오븐에서 10분 정도 치즈가
노릇노릇 해 질 때까지 구워준다.
5 접시에 담아 완성한다.

감자죽

감자 150g, 양파 65g, 대파 20g, 물 200g, 두유 400g, 잣 10g, 올리브유 약간

1 감자의 껍질을 벗겨 삶아준다.
2 양파와 대파 흰 뿌리 부분을 다져준다.
3 팬에 오일을 두르고 양파와 대파를 볶아준다.
4 삶아진 감자와 양파볶음, 물, 잣을 넣고
곱게 갈아준다.
5 4에 두유를 넣고 살짝 끓인 후에 소금과 후추를
넣어 마무리 한다.

감자전샐러드

감자 1개, 양파 ½개, 청고추 1개,
▶반죽 : 부침가루 30g, 물 15g, 소금약간
▶샐러드 : 어린잎채소 60g, 발사믹글레이즈 30g

1 감자와 양파는 분쇄기에 갈아 준비한다.
2 청고추는 송송썰어 준다.
3 감자와 양파, 청고추를 섞고 부침가루와 물, 소금을 넣어 반죽을 한다.
4 불에 달군 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 익혀준다.
5 감자전에 어린잎 채소를 넣고 돌돌 말아준다. 발사믹 글레이즈를 함께 낸다.