이보다 ‘건강’을 말할 때 빠지지 않는 채소가 있을까. ‘토마토가 빨갛게 익으면 의사의 얼굴이 파래진다’는 서양 속담이 있을 정도다. 그만큼 토마토 한 알에 담긴 효능이 뛰어나다. 뇌졸중, 심근경색, 암을 예방하고 혈당을 저하시킨다. 여기에 끓이거나 으깨면 체내 영양 성분 흡수가 더 잘 되는 특징도 가지고 있다. 오늘은 어떤 토마토 요리가 맛있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

토마토가지볶음

가지(1개), 토마토(1개), 대파(1대), 피망(1/4개), 다진 쇠고기(120g),
식용유(1T), 설탕(1t), 간장(1T), 두반장(1T)

1 가지는 반을 갈라 한입 크기로 썰고, 토마토는 6~8등분하고, 대파는 곱게 썰고, 피망은 굵게 다진다.
2 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 다진 쇠고기를 볶는다.
3 가지를 넣어 부드러워질 때까지 볶은 뒤 토마토, 피망을 넣어 40초간 볶는다.
4 설탕, 간장, 두반장을 넣어 가볍게 섞은 뒤 대파채를 얹는다.

토마토흰살생선조림

토마토(2개), 양파(1/4개), 흰살생선(2토막=250g), 그린빈스(3개),
소금(1/2t), 대파 파란부분(1대), 통후추(5알), 식용유(1T), 다진 마늘(1T),
후춧가루(약간)

1 토마토는 + 모양으로 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 뒤 껍질을 벗겨 굵게 다지고, 양파도 같은 크기로 다지고, 그린빈스는 어슷하게 2등분한다.
2 끓는 물(2+1/2컵)에 소금(1/4t), 대파, 통후추, 흰살생선을 넣어 4분간 삶아 육수는 체에 거르고, 흰살생선은 건져둔다.
3 중간 불로 달군 냄비에 식용유(1T)를 둘러 양파, 다진 마늘을 볶는다.
4 토마토와 생선육수(1+1/2컵)를 넣어 5분간 끓인다.
5 소금(1/4t), 후춧가루로 간을 하고 흰살생선과 그린빈스를 넣어 3분간 조린다.

프렌치토마토

토마토(2개), 달걀(1개), 밀가루(1/3컵), 빵가루(1+1/2컵), 식용유(1컵),
양파(1/6개), 상추(2장), 소금(1/4t), 플레인 요거트(1/2컵), 꿀(1T)

1 토마토는 꼭지를 뗀 뒤 동그란 모양을 살려 납작 썬다.
2 달걀은 곱게 푼다.
3 토마토를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힌다.
4 170℃로 달군 식용유(1컵)에 노릇하게 튀겨 건진다.
5 양파와 상추를 잘게 다져 소금, 플레인 요거트, 꿀을 섞어 곁들인다.