녹두는 묵으로 이용하면 청포묵, 발아하면 숙주가 된다. 녹두는 다양한 모습으로 우리의 밥상 위에 올라왔다. 녹두로 빈대떡, 떡고물, 녹두밥, 녹두죽, 차 등을 만들 수 있어 만능 재주꾼이라 할 수 있는 재료다. 단백질 함량이 높고 철분, 카로틴이 풍부해 어린이의 성장발육에도 좋은 녹두. 입술이 헐거나 몸이 피로할 때도 필수아미노산과 불포화지방산으로 무장해 우리 몸을 지켜준다. 든든한 영양분을 한가득 담아, 오늘은 어떤 녹두 요리가 더 맛있을까?

녹두달걀버섯찜

거피 녹두 100g, 달걀 5개, 양송이버섯 2개, 쪽파30g, 다시마 물 200g, 소금 약간,
후추 약간, 새우젓 1 작은술

1 거피 녹두는 깨끗하게 씻어 물에 6시간 불린 후 1/2분량은 믹서기에 갈아주고 1/2 분량은 쪄둔다.
2 달걀은 다시마 물과 섞어 체에 거른다.
3 양송이버섯은 편으로 썰고, 쪽파는 송송 썰어 준다.
4 찜기에 ②의 달걀과 간 녹두, 양송이버섯, 소금, 새우젓과 후춧가루를 넣어 간을 하고, 쪽파를 넣어 찜기에 올린다.
5 찜통에 김이 오르면 ④를 넣어 10분 뒤에 쪄 낸 녹두를 올리고 10분 정도 더 쪄준다.

녹두취나물무침

거피 녹두 100g, 취나물 200g, 잣가루 30g, 간장 30g, 다진 파 20g,
유자청 30g, 다진 마늘 15g, 소금 약간, 참기름 적당량

1 거피 녹두는 깨끗이 씻어 물에 6시간 불린 후 찜솥에 쪄 준다.
2 취나물은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친 후 물기를 뺀다.
3 볼에 간장, 다진 파, 유자청과 다진 마늘을 넣어 양념장을 만든다.
4 볼에 ②의 취나물, ①의 녹두를 넣고 ③의 양념장과 참기름을 넣고 조물조물 무친 뒤 잣가루를 뿌려 제공한다.

녹두칼국수

녹두 400g, 칼국수면(생면) 600g, 설탕, 소금, 잣 약간

1 녹두는 깨끗이 씻어 물에 반나절 불린다.
2 불린 녹두에 물을 4배 넣고 센불에서 10~15분 끓여 준 뒤 약한 불에서 녹두가 물러질 때까지 끓여 준다.
3 푹 삶아진 ②의 녹두를 믹서기로 곱게 갈아준다.
4 냄비에 물500g을 붓고 생면을 익히고 생면이 익을 무렵 ③의 녹두를 넣어 농도를 조절하며 끓인다.
5 면이 익으면 그릇에 담아 잣을 올리고 소금과 설탕을 함께 낸다.