봄이 성큼 왔음을 알리는 식물 중 ‘달래’를 빼놓을 수 없다. 달래는 봄철 입맛을 돋우며 원기회복을 돕는 식품으로도 널리 알려져 있다. 봄에 찾아오는 불청객, 춘곤증을 떨치는 데도 달래는 도움이 된다. 산성 식품인 파와 마늘과 맛은 비슷하지만, 알칼리성 식품인 것도 달래만의 독특한 특징이다. 축 처진 어깨를 펴주는 봄의 요정 달래, 오늘은 어떤 요리가 더 맛있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

달래연근전

연근(1/3개=100g), 달래(1줌=65g), 양파(1/3개), 부침가루(1/2컵), 홍고추(1개),
소금(1/2t), 식초(1T), 식용유(5T)
▶ 간장양념장 : 달래(10g), 간장(2T), 물(2T), 식초(1T)

1 연근은 감자칼로 껍질을 벗겨 납작 썬다.
2 달래는 뿌리부분을 흐르는 물에 헹군 뒤 뿌리 안쪽 모래집을 떼어낸다.
3 달래와 양파는 비슷한 길이로 채 썰고 홍고추는 반 갈라 씨를 빼고 송송 썬다.
4 채소에 부침가루와 물(1/2컵)을 섞은 반죽을 넣어 버무린다.
5 소금과 식초를 넣은 끓는 물(3컵)에 연근을 1분 30초간 데쳐 건진다.
6 팬에 식용유를 둘러 달래반죽을 한 숟가락 얹은 뒤 연근을 얹는다.
7 밑면이 노릇해지면 뒤집어 연근이 있는 면도 노릇하게 굽는다.
8 달래(10g)는 송송 썰고, 간장, 물, 식초를 섞어 간장양념장을 만들어 곁들인다.

돼지고기달래샐러드

달래(1/2줌=32g), 봄동(5장=45g), 돼지고기(볶음용 150g), 양파(1/4개), 맛술(1T), 간장(1T)
▶ 드레싱 : 설탕(1/2t), 고춧가루(1t), 액젓(2T), 올리브유(3+1/2T), 참깨(1/4t)

1 달래는 뿌리부분을 흐르는 물에 헹군 뒤 뿌리 안쪽 모래집을 떼어낸다.
2 봄동은 한입 크기로 어슷 썰고, 양파는 채 썰고,
달래와 돼지고기도 한 입 크기로 썬다.
3 끓는 물(2+1/2컵)에 맛술, 간장을 푼 뒤 돼지고기를 넣어 1분 30초간 데친다.
4 설탕), 고춧가루, 액젓, 올리브유, 참깨를 섞어 드레싱을 만든다.
5 모든 재료에 드레싱을 넣어 버무린다.

우엉달래잡채

달래(1/2줌=32g), 우엉(1대=200g), 쇠고기 잡채용(100g), 홍고추(1개), 소금(약간),
후춧가루(약간), 맛술(1T), 설탕(1t), 간장(2T), 참기름(1t), 참깨(1/4t)

1 달래는 뿌리부분을 흐르는 물에 헹군 뒤 뿌리 안쪽 모래집을 떼어낸다.
2 우엉은 감자칼로 껍질을 벗겨 채 썰고, 홍고추는 반 갈라 씨를 털어낸 뒤
채 썰고, 달래는 비슷한 길이로 썬다.
3 쇠고기는 납작 썰어 소금, 후춧가루, 맛술을 넣어 밑간을 한다.
4 중간 불로 달군 팬에 쇠고기를 볶는다.
5 고기의 겉면이 다 익어 색이 변하면 우엉을 넣어 2분간 볶는다.
6 설탕, 간장, 참기름, 참깨를 넣어 빠르게 볶는다.
7 불을 끄고 홍고추와 달래를 넣어 가볍게 섞는다.