쌀과 궁합이 가장 잘 맞는 ‘기장’은 밥으로떡으로 접하기에 잘 어울리는 별미다. 노란 알맹이가 주는 영양분은 알차다. 단백질, 비타민A, 칼슘, 칼륨 등이 풍부하다. 기장은 역사 속 기록에도 많이 남겨져 있다. 고대 중국 주나라에서는 농업적으로 매우 중요하다고 표현했으며, 세종실록지리지에서도 찹쌀, 팥, 수수, 조와 함께 귀중한 오곡의 하나로 꼽았다. 술로 빚거나 엿을 만들기도 했던 기장, 오늘은 어떤 요리로 만나볼까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

나기장두부패티

기장(2/3컵), 두부(1모=290g), 양파(1/4개), 양송이버섯(2개), 달걀(1개), 빵가루(3T),
파프리카(1/6개씩), 식용유(2+1/3T), 소금(1/8t), 후춧가루(약간), 돈가스소스(5T)
▶ 양념장 : 양파(1/10개), 돈가스소스(4T), 케첩(2/3T), 올리고당(2t)

1 냄비에 물(3컵)과 기장을 넣고 10분간 삶아 체에 밭친다.
2 양파, 버섯, 파프리카는 곱게 다진다.
3 두부는 칼의 옆면으로 곱게 으깬 뒤 면포에 물기를 짠다.
4 센 불로 달군 팬에 식용유(1/3T)를 넣고 양파와 버섯을 2분간 볶아 한 김 식힌다.
5 볼에 손질한 재료와 달걀(1개), 빵가루(3T), 소금(1/8t), 후춧가루(약간)를 넣어 치댄다.
6 6등분하여 네모 납작하게 빚는다.
7 중간 불로 달군 팬에 식용유(2T)를 둘러 패티를 노릇하게 굽는다.
8 양파(1/10개)를 다져 돈가스소스, 케첩, 올리고당을 섞고 전자레인지에 30초간 돌려 곁들인다.

기장상추주먹밥

기장(1/2컵), 쌀(1+1/2컵), 달래(1/2줌=32g), 상추(8장), 소금(1/6t), 참깨(2t), 참기름(1T)
▶ 된장소스 : 홍고추(1/2개), 다진 마늘(1t), 된장(2T), 고추장(2/3T), 올리고당(1T),
참깨(1/2t), 참기름(1t)

1 기장과 쌀은 각각 흐르는 물에 헹궈 30분간 불린다.
2 전기밥솥에 쌀, 기장 순으로 담고 물(2컵)을 부어 취사기능으로 밥을 지은 뒤고루 섞는다.
3 달래의 뿌리는 칼의 옆면으로 으깬 뒤 1cm 길이로 송송 썬다.
4 기장밥과 달래, 소금(1/8t), 참깨(2t), 참기름(1T)을 섞어 한입 크기로 뭉친 뒤 상추 위에 올린다.
5 고추는 곱게 다진 뒤 나머지 다진 마늘, 된장, 고추장, 올리고당, 참깨, 참기름 섞어 주먹밥에 곁들인다.

세발나물기장죽

기장(2/3컵), 쌀(1/2컵), 세발나물(1줌=35g), 다진 쇠고기(100g), 식용유(1T)
▶ 고기양념 : 간장(1T), 설탕(1t), 다진마늘(1/2t), 참기름(1t), 깨소금(1/3t), 후춧가루(약간)

1 기장과 찹쌀은 각각 흐르는 물에 헹궈 30분간 불린다.
2 세발나물은 2cm 길이로 썬다.
3 다진 쇠고기는 간장, 설탕, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루에 버무려 10분간 둔다.
4 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 고기를 볶아 한 김 식힌다.
5 믹서에 쌀과 쌀 불린 물(2컵)을 넣어 굵게 간다.
6 냄비에 간 찹쌀과 기장을 넣고 물(2컵)을 3~4번에 나눠 부어가며 쌀이 푹 퍼질 때까지 끓인다.
7 농도가 살짝 걸쭉해지면 세발나물을 넣어 가볍게 섞는다.
8 그릇에 담고 볶은 고기를 얹는다.