쇠고기는 양질의 단백질이 풍부하다. 성장기 어린이에게는 성장발육을 촉진하는 데 좋고, 회복기 환자나 노인의 보양식품으로도 우수한 식품이다. 육즙의 감칠맛으로 입 안의 행복을 선사하는 쇠고기. 비타민과 섬유소를 곁들일 수 있는 채소가 함께한다면 더욱 영양 만점이다. 오늘은 어떤 쇠고기 요리가 더 맛있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net

육전 야채쌈

소고기(채끝등심) 400g, 깻잎 80g, 양파 120g, 황·홍 파프리카 각각 1/2개,
찹쌀가루 50g, 식용유 50g, 소금·후추 약간
▶ 소스 : 연겨자 15g, 식초 8g, 소금 4g, 설탕 8g

1 소고기는 소금과 후추로 밑간을 한다.
2 소고기에 찹쌀가루를 묻혀서 기름 두른 팬에 지져낸다.
3 깻잎, 양파, 황·홍 파프리카는 깨끗이 씻어 채썰기하여 준비한다.
4 지져놓은 소고기전에 ③의 야채를 적당히 올려 돌돌 말아준다.
5 연겨자, 식초, 소금, 설탕을 섞어 육전 소스를 준비한다.
6 접시에 예쁘게 담아낸다.

장조림

소고기(홍두깨살) 300g, 대파 1대, 마늘 6쪽, 생강 2톨, 통후추 약간, 메추리알 1컵,
꽈리고추 50g, 마른고추 2개, 간장 200g, 설탕 120g, 다시마 10g

1 홍두깨살을 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 대파 1대, 통마늘 3쪽, 저민 생강 1톨, 다시마, 통후추를 같이 넣고 꼬치로 찔러보아 핏물이 나오지 않을 정도로 무르게 삶는다.
2 육수를 식혀 면보에 받쳐 기름을 제거한다.
3 꽈리고추는 이쑤시개로 구멍을 내고 마른고추를 반으로 잘라 씨를 빼고 생강을 편으로 썬다.
4 식힌 육수 5컵에 간장과 설탕을 분량의 1/2만 넣은 다음 삶은 고기와 마른고추, 생강편을 넣고 끓인다.
5 남은 간장과 설탕, 꽈리고추와 삶은 메추리알, 마늘 3쪽을 넣고 마늘이 익을 때까지 끓여준다.

소갈비찜 구이

소갈비 1kg, 물 1kg, 대파 2대, 통마늘 3알, 청·홍고추 각각 1개, 잣가루 약간
▶ 조림맛장 : 물 500g, 간장 200g, 배즙 100g, 마늘 30g, 생강 15g,
설탕 100g, 다진 파 150g, 통후추 10g, 정종 50g

1 소갈비를 5cm 길이로 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 건진다.
2 냄비에 물 5컵을 붓고 끓으면 쇠갈비를 넣어 30분 정도 삶아낸 다음 질긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어내고 가로 세로 2cm 간격으로 칼집을 넣고, 대파와 통마늘을 넣고 갈비가 익도록 끓여준다.
3 냄비에 양념장 분량을 끓여 조림맛장을 준비하고, 청·홍고추는 채로 썰어둔다.
4 ② 의 재료를 육수와 분리하고, 육수는 차게 식혀 굳은 기름을 완전히 걷어낸다.
5 갈비에 조림맛장 1/3을 넣어 버무려 1시간 정도 숙성시킨 후 갈비가 잠기도록 육수를 부어 끓인다.
6 갈비찜 국물이 잦아들면 국물을 끼얹어 주며 익히다가 무르게 익으면 꺼내어 석쇠에 갈비를 얹어 나머지 조림맛장을 바르면서 굽는다.
7 뜨거울 때 그릇에 담고 잣가루와 채 썬 청·홍고추를 얹어서 낸다.