탱탱한 탄력을 느낄 수 있는 당면·라이스페이퍼. 하지만 혼자 먹지는 않는다. 특유의 맛을 지니기보다는 함께 조리하는 재료에 따라 다양하게 그 맛을 품는다.
씹는 맛이 살아있는 투명한 당면, 따뜻한 물이 닿으면 야들야들해지는 라이스페이퍼. 누구와 함께하느냐에 따라 팔색조 매력을 뽐내는 재료들이다. 오늘은 어떤 음식이 더 맛있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net

냉잡채

표고버섯(4개), 봄동(6장), 당근(1/3개), 쇠고기(180g), 당면(200g), 양파(1/3개),
쪽파(2대), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛술(1T), 식용유(2T), 간장(2T), 참기름(1T)
▶ 양념장 : 참깨(1/2t), 설탕(1/2T), 간장(3T), 씨겨자(1/2t), 참기름(1T), 물(1T)

1 표고버섯, 봄동, 양파, 당근, 쇠고기는 채 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
2 양파는 찬물에 담갔다 건져 매운맛을 뺀다.
3 쇠고기는 소금, 후춧가루, 맛술을 넣어 버무려 둔다.
4 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 버섯과 당근에 소금 간을 하며 따로 볶아 꺼낸다.
5 같은 팬에 식용유를 약간 더 둘러 쇠고기를 볶는다.
6 끓는 물에 당면을 넣어 8분간 삶아 건진다.
7 식기 전에 간장, 참기름을 넣고 버무려 한 김 식힌다.
8 양념장을 만든다.
9 접시에 모든 재료를 둘러 담고 양념장을 곁들인다.

라이스페이퍼만두

당근(1/4개), 감자(2개), 완두콩(2/3컵), 라이스페이퍼(10장)
카레가루(2T), 케첩(1T), 식용유(2/3컵)

1 당근은 납작하게 사각 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다.
2 끓는 물에 당근과 완두콩을 넣어 1분간 데쳐 건진다.
3 같은 물에 감자를 넣어 7분간 삶아 건진다.
4 감자를 으깨 카레가루, 케첩, 데친 당근과 완두콩을 넣어 섞는다.
5 따뜻한 물에 불린 라이스페이퍼 위에 속재료를 얹고 반을 접는다.
6 한쪽 면을 위로 접은 뒤 돌려가며 단단하게 말아 세모 모양을 만든다.
7 중간 불로 달군 팬에 식용유를 자작하게 둘러 만두를 노릇하게 굽는다.

라이스페이퍼롤

파프리카(1개), 토마토(1개), 라이스페이퍼(4장), 밥(1+1/2공기), 슬라이스햄(4장),
상추(4장), 오이(1/2개), 소금(1/8t), 설탕(1/2t), 식초(1T)

1 파프리카와 오이는 곱게 채 썰고, 토마토는 속 씨를 제거한 뒤 두껍게 채 썬다.
2 따뜻한 밥에 소금, 설탕, 식초를 섞어 한 김 식힌다.
3 따뜻한 물에 적신 라이스페이퍼 위에 밥을 얇게 펼친다.
4 슬라이스햄과 채소를 얹고 상추로 덮는다.
5 단단하게 말아 물을 묻힌 칼로 먹기 좋게 썬다.