묵은나물은 전해에 말려뒀던 여러 가지 나물 재료를 물에 삶아 불렸다가 나물을 만들어 먹는 것이다. 겨우내 저장해 둔 말린 채소는 지역마다 달랐다. 산이 많은 곳에서는 취나물, 바닷가 지역에서는 모자반 같은 해초를 말려두기도 했다. 조선 시대에는 ‘동국세시기’에서는 묵은 나물을 먹으면 다가올 여름에 더위를 타지 않는다고 기록했다. 채소가 귀했던 겨울철 선조들의 지혜를 살펴볼 수 있는 부분이다.

생채소와 비교해도 식이섬유나 미네랄이 훨씬 많아 체중관리와 변비 해소에 효과를 볼 수 있다고 하니 세월의 지혜, 묵은나물의 매력에 빠져볼까.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

호박고지 비지찌개

호박고지(30g), 돼지고기(100g), 김치(180g=1컵), 콩비지(1봉=300g),
대파(10cm), 식용유(1T), 된장(1/2T), 국간장(1T), 들깻가루(2T)

1 호박고지는 찬물에 담가 15분간 불려 물기를 뺀다.
2 대파는 어슷 썰고, 돼지고기와 김치는 한입 크기로 썬다.
3 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 돼지고기와
김치, 호박고지를 넣어 볶는다.
4 콩비지와 된장, 국간장, 물(1컵)을 넣어 5분간 끓인다.
5 들깻가루와 대파를 넣는다.

건가지강정

건가지(40g), 튀김가루(1컵), 국간장(1T), 식용유(2컵)
▶ 강정소스 : 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 고추장(1+1/2T), 물엿(1/2T), 물(1T)

1 건가지는 찬물에 담가 15분간 불린다.
2 물기를 뺀 뒤 국간장을 넣어 무친다.
3 튀김가루(2/3컵)에 찬물(3/4컵)을 섞어 튀김반죽을 만든다.
4 불린 가지에 튀김가루(1/3컵)를 얇게 묻힌 뒤 튀김반죽을 묻힌다.
5 팬에 식용유를 자작하게 둘러 중간 불로 달군 뒤 가지를 넣어 튀긴다.
6 다른 팬에 강정소스를 넣어 끓어오르면 튀긴 가지를 넣어 버무린다.

시래기멸치지짐

시래기(40g), 양파(1/3개), 애호박(1/3개), 국물용 멸치(15마리),
된장(2T), 고추장(1/2T), 참기름(1t), 참깨(1/2t)

1 냄비에 시래기를 담고 찬물을 넉넉하게 부어 3시간 삶은 뒤 찬물(1컵)을 부어 그대로 차게 식힌다.
2시래기는 물기를 꼭 짠 뒤 송송 썰고, 양파와 애호박은 작게 깍둑 썬다.
3 마른 냄비에 내장을 제거한 멸치를 볶다가 물(1+1/2컵)을 부어 끓인다.
4 끓어오르면 시래기, 된장, 고추장을 넣어 2분간 끓인다.
5 양파, 애호박을 넣어 3분간 더 끓인 뒤 참기름, 참깨를 넣는다.