수수께끼 하나. 술 많이 마셨을 때 먹으면 안 되는 음식은? ‘들깨’.
아재개그같은 이 수수께끼와는 달리 술을 자주 마시는 성인에게 좋은 식재료가 ‘들깨’다. 바로 성인병 예방에 탁월한 효능을 지니고 있기 때문. 필수지방산이 풍부한 들기름과 무기질 및 비타민이 풍부한 깻잎은 우리 몸의 기능을 개선한다.
여기에 들기름의 지방산 중 오메가-3(주로 알파-리놀렌산)가 차지하는 비율은 무려 63% 이상으로 식물기름 중 가장 높은 수치라고 하니, 따로 영양제 챙겨먹기보다 ‘들깨’ 챙겨먹어보는 것은 어떨까.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

더덕들깨전병

재료
들깨(3T), 더덕(3개), 찹쌀가루(1/2컵), 포도씨유(1/5컵), 레몬즙(1T),올리고당(2T), 간장(1/2T), 소금(1/2t), 식용유(3T), 대추(1개), 잣(1t)

만들기
1 푸드프로세서에 들깨를 곱게 간 뒤 포도씨유, 레몬즙, 올리고당, 간장을 넣고 한 번 더 곱게 갈아 들깨소스를 만든다.
2 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 납작 썰어 소금물(소금 1/2t+물 3컵)에 담가 절인다.
3 절인 더덕을 건져 물기를 제거한 뒤 밀대로 두들겨 얇게 펼친다.
4 손으로 눌러가며 앞뒤로 찹쌀가루를 묻힌다.
5 팬에 식용유를 둘러 중간 불로 달군 뒤 더덕을 넣어 노릇하게 튀겨 건진다.
6 접시에 더덕전병을 담고 들깨소스와 채 썬 대추, 잣을 뿌린다.

묵은지들깨찜

재료
묵은지(1/4포기), 다진 돼지고기(100g), 들깻가루(3T),국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 풋고추(1개),대파(7cm), 된장(1T)

만들기
1 냄비에 물(3컵)과 국물용 멸치, 다시마를 넣어 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 끓인 뒤 멸치를 건진다.
2 풋고추와 대파는 어슷 썬다.
3 묵은지는 물에 헹궈 양념을 씻어낸다.
4 냄비에 묵은지, 다진 돼지고기, 된장을 담고 육수를 부어묵은지가 부드러워질 때까지 중간 불로 끓인다.
5 고추와 대파, 들깻가루를 얹어 3분간 더 끓여 마무리.

들깨범벅떡볶이

재료
들깨(2T), 조랭이떡(200g=1 1/2컵), 식용유(1T), 다진 땅콩(2t),
호박씨(1t), 간장(1T), 올리고당(2T), 참기름(1t)

만들기
1 들깨는 절구에 넣고 굵게 간다.
2 조랭이떡은 찬물에 헹궈 끓는 물(4컵)에 말랑하게데친다.
3 팬에 식용유를 둘러 떡을 노릇하게 볶는다.
4 굵게 간 들깨와 다진 땅콩, 호박씨, 간장, 올리고당, 참기름을 넣어 섞는다.