어느 방송 프로그램에서 꿀맛나는 귤을 ‘뀰’이라고 발음해 웃은 적이 있다.

겨울 감귤은 만만하다. 부담이 없는 과일이다. 겨울에 따뜻한 거실 바닥에서 이불을 포근하게 덮고 차가운 귤을 꺼내 하나씩 까먹으면 그지없이 행복하다.

감귤에는 비타민C가 풍부해 ‘하늘이 내린 종합 감기약’으로도 불린다. 과일 중 감귤에만 들어 있는 비타민P는 모세혈관을 튼튼하게 만들어 뇌졸중, 고혈압, 동맥경화에도 좋다고.

맛도 좋고 영양도 두말 하면 입 아픈 ‘뀰’. 오늘은 어떤 귤 요리가 맛있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

멸치귤피튀김
귤껍질(2개 분량), 감자(1/2개), 청피망(1/2개), 잔멸치(1컵),
튀김가루(2/3컵), 베이킹소다(2T), 당근(1/5개)

1 귤껍질은 베이킹소다로 깨끗이 씻은 뒤 안쪽의 흰 부분을 제거하고
채 썬다.
2 감자와 당근, 피망은 짧게 채 썬다.
3 튀김가루에 찬물(1/2컵)을 섞어 반죽을 만든다.
4 반죽에 잔멸치, 감자, 당근, 피망, 귤껍질을 넣어 섞는다.
5 180℃로 달군 식용유에 튀김반죽을 한입 크기로 넣어 노릇하게 튀겨 건진다.

귤백김치
배추(1포기), 귤(5개), 양파(1/4개), 무(100g), 홍고추(1개), 쪽파(3대),
천일염(1 1/2컵+2t), 찹쌀가루(1/2컵)

1 배추는 4등분해 두꺼운 줄기 부분에 천일염(1/2컵)을 뿌린 뒤
소금물(소금 1컵+물 1.5L)을 부어 6시간 동안 절인다.
2 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 찹쌀가루에 물(1컵)을 부어 주걱으로 저어가며 되직하게 풀을 쑨다.
4 귤은 껍질을 벗겨 양파와 함께 믹서에 곱게 간다.
5 무와 홍고추는 채 썰고, 쪽파는 비슷한 길이로 썬다.
6 찹쌀풀에 손질한 채소와 귤즙, 천일염(2t)을 섞어 속을 만든다.
7 물기를 뺀 배추에 소를 조금씩 고르게 펴 바른 뒤 밀폐용기에 담는다.

삼치스테이크
귤(2개), 표고버섯(1개), 가지(1/2개), 양파(1/4개), 삼치 구이용(1마리),
베이킹소다(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(2T)

1 귤은 베이킹소다로 껍질을 깨끗이 닦아 납작하게 썰고,
표고버섯, 가지, 양파도 납작 썬다.
2 삼치는 지느러미를 잘라내고 반으로 포를 떠 넓적하게 펼쳐
소금, 후춧가루를 뿌린다.
3 중간 불로 달군 마른 팬에 표고버섯, 가지, 양파를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 하며
노릇하게 볶아 건진다.
4 식용유를 두른 뒤 삼치 위에 귤을 얹어 구워 건진다.
5 접시에 구운 채소와 삼치를 담는다.