꽃으로는 순백의아름다움을 드러내고,
과일로는 겨울을 준비하는 데탁월한 배.
늦가을인 지금 배는 풍부한 즙,단맛, 향
그리고 목과 폐에좋은 기능성을 두루 갖추고 있다.
배의 경우 다른 재료와 함께
요리할 때 부드러운 질감과단맛을 조화롭게 하여
음식의 맛을 살아나도록 돕는다.
오늘은 어떤 배 요리가 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

배피클

재료
500mL 배(1개), 오이(1개), 설탕(2/3컵), 식초(1/2컵), 유자청(2큰술)

만들기
1 배는 껍질을 벗겨 막대 모양으로 썬다.
2 오이는 동그란 모양을 살려 1cm 두께로 썬다.
3 소독한 유리 용기에 배와 오이를 차곡차곡 담는다.
4 냄비에 설탕, 식초, 유자청, 물(1+1/2컵)을 부어 끓어오르면 2분간더 끓여 피클용 물을 만든다.
5 피클용 물을 용기에 붓는다.

배굴무침

재료
2인분 굴(70g=1컵), 배(1/2개), 쪽파(3대), 홍고추(1개), 소금(1/2큰술) / 양념장 : 설탕(1/2큰술), 고춧가루(2+1/2큰술), 액젓(1큰술), 매실액(1큰술), 다진 마늘(1/2큰술), 참깨(약간)

만들기
1 굴은 소금물(소금 1/2큰술+물 2컵)에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 배는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는4cm 길이로 채 썬다.
3 양념장 재료를 모두 섞어 만든다.
4 굴을 제외한 주재료에 양념장을 넣어 섞는다.
5 굴을 넣어 가볍게 버무린다.

배냉채

재료
2인분 쇠고기 아롱사태(300g), 배(1/2개), 밤(2개), 대추(2개), 대파(10cm), 마늘(2쪽), 생강(1쪽=5g), 청주(2큰술), 설탕(1/2큰술), 연겨자(1/2큰술), 식초(1큰술), 간장(1/2큰술), 마요네즈(2큰술)

만들기
1 사태는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 냄비에 물(1.2L)을 넣어 끓어오르면 고기, 대파, 마늘, 생강, 청주를 넣는다.
3 다시 끓어오르면 중간 불에서 40분간 더 끓인 뒤 사태를 꺼내 식힌다.
4 배는 껍질을 벗겨 채 썰고, 밤은 납작 썰고, 대추는 씨를 중심으로 돌려 깎아채 썬다.
5 설탕, 연겨자, 식초, 간장, 마요네즈를 섞어 양념장을 만들고 배, 밤, 대추를 넣어 버무린다.
6 사태는 동그란 모양으로 얇게 썰어 함께 곁들인다.