톡 건드리기만 해도 나는유자의 향으로
식탁 위 새로운 도전을 해보자.
유자는 항상 설탕 등을 첨가한 후
오랫동안 발효해‘청’ 혹은 ‘진액’으로 먹었다.
상큼한 향을 가진 유자를 잘 활용해맛있는 음식도 만들 수 있다는데….
오늘은 어떤 유자 요리가 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

새우유자마요

재료
2인분 파인애플링(1개), 브로콜리(80g), 양상추(3장=12g), 새우(중하, 10마리), 소금(1t), 달걀흰자(1개 분량), 녹말가루(4T), 마요네즈(5T), 유자청(3T), 우유(2T), 다진 땅콩(2T)

만들기
1 파인애플, 브로콜리, 양상추는 한입 크기로 썬다.
2 새우는 껍질, 머리, 내장, 물총을 제거한다.
3 끓는 물(2컵)에 소금과 브로콜리를 넣어 40초간 익힌 뒤 찬물에 헹군다.
4 달걀흰자, 녹말가루를 섞어 만든 튀김반죽에 새우를 넣어 버무린다.
5 180℃로 예열한 식용유에 새우를 노릇하게 튀긴다.
6 마요네즈, 유자청, 우유를 섞어 유자마요드레싱을 만든다.
7 볼에 새우튀김, 브로콜리, 파인애플을 담고 유자마요드레싱을 넣어 버무린다.
8 접시에 양상추를 깔고 새우유자마요를 얹은 뒤 다진 땅콩을 뿌린다.

유자약밥

재료
4인분 치자(1개), 오색미(1+1/2컵), 대추(3개), 밤(3개), 잣(2T), 호박씨(2T), 설탕(1/3컵), 간장(1+1/2T), 유자청(3T), 참기름(2T)

만들기
1 물(4컵)에 치자를 넣고 15분간 우려 치자물을 만든다.
2 오색미는 찬물에 헹군 뒤 치자물에 담가 20분간 불린다.
3 대추는 씨를 중심으로 돌려 깎아 한입 크기로 썰고, 밤은 껍질을 깎아 2~4등분 한다.
4 물(2/3컵)에 설탕, 간장, 유자청을 섞어 유자청물을 만든다.
5 불린 오색미는 물기를 뺀 뒤 대추, 밤, 잣, 호박씨와 섞어 밥솥에 담고유자청물을 붓는다.
6 만능찜기능으로 40분간 익힌 뒤 고루 섞어가며 뜨거운 김을 빼고참기름을 섞는다. 틀에 담아 주걱으로 눌러가며 모양을 잡아 굳힌다.
7 모양 잡힌 약밥을 먹기 좋게 썰어 놓는다.

오이유자무침

재료
2인분 오이(1개), 양파(1/4개), 홍고추(1/2개), 유자(1개), 소금(1/2T), 설탕(1t), 연겨자(1/2t), 간장(1/2t)

만들기
1 오이는 길게 4등분해 씨를 제거한 뒤 막대 모양으로 썰고, 양파는두껍게 채 썰고, 홍고추는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다.
2 오이에 소금을 뿌려 10분간 절인 뒤 나온 물기를 제거한다.
3 유자는 반 갈라 즙을 짜고, 껍질을 얇게 벗겨 잘게 썬다.
4 유자즙에 유자껍질, 설탕, 연겨자, 간장을 섞어 양념장을 만든다.
5 볼에 채소, 양념장을 넣고 버무린다.