표고버섯은 표고 특유의 향이 있고
쫄깃쫄깃하고 말캉말캉한식감이 있어 쌀과 함께
밥을 지어 먹거나죽 속에 넣어 먹는다.
또한 다른 채소보다도자신만의 특별한 모양을가지고 있어,
음식을 품격있게연출해야 할 때도많이 사용되고 있다.
오늘은 어떤 버섯요리가 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

버섯떡갈비

재료(2인분)
표고버섯(2개), 다진 쇠고기(200g), 간장(3큰술), 참기름(1+1/2큰술), 설탕(1/2큰술), 다진 파(1큰술), 참깨(1/4작은술), 식용유(1큰술)

만들기
1 표고버섯은 납작 썬다.
2 표고버섯에 간장(1T), 참기름(1T)을 넣어 버무린다.
3 다진 쇠고기에 설탕, 간장(2T), 참기름(1/2T), 다진 파, 참깨를 넣어잘 뭉쳐지도록 빠르게 치댄다.
4 쇠고기 반죽을 동그랗고 납작하게 펼친 뒤 윗면에 표고버섯을가지런히 일렬로 박는다.
5 팬에 식용유를 두른 뒤 중간 불로 달궈 떡갈비 반죽을 얹고 앞뒤로 노릇하게굽는다.

버섯강정

재료(2인분)
표고버섯(4개), 청·홍 피망(1/3개씩), 달걀(1개), 찹쌀가루·녹말가루(2큰술), 식용유(3컵), 소금·후춧가루(약간), 해바라기씨·호박씨(1큰술) / 강정소스 : 간장(1/2큰술), 맛술(2큰술), 딸기잼(1큰술), 고추장(1+1/2큰술)

만들기
1 청·홍 피망과 표고버섯은 한입 크기로 썰고, 표고버섯에 소금, 후춧가루를뿌려 밑간한다.
2 달걀, 찹쌀가루, 녹말가루를 함께 섞은 뒤 표고버섯 표면에 고루 묻힌다.
3 160℃로 예열한 식용유(3컵)에 버섯을 넣어 바삭하게 튀긴다.
4 강정소스에 물(1/3컵)을 넣어 섞은 뒤 팬에 붓고 센 불에서 끓인다.
5 끓어오르면 표고버섯튀김과 피망을 넣어 고루 볶고 해바라기씨와 호박씨를 뿌린다.

버섯만두

재료 (2인분)
표고버섯(8개), 쪽파(2대), 다진 돼지고기(150g), 소금(1g), 청주(1큰술), 후춧가루(약간), 밀가루(약간) / 양념장 : 간장(2큰술), 식초(1큰술), 물(1T), 참깨(약간)

만들기
1 표고버섯은 기둥을 잘라 갓 속에 간장을 바른다.
2 표고버섯 기둥과 쪽파는 다진다.
3 핏물을 제거한 다진 돼지고기에 표고버섯 기둥, 쪽파, 소금, 청주,후춧가루를 섞어 속을 만든다.
4 버섯 갓 속에 밀가루를 묻힌 뒤 속 재료를 채운다.
5 김이 오르는 찜기에 버섯 만두를 얹어 7분간 찐다.
6 간장, 식초, 물, 참깨를 섞은 양념장을 곁들인다.