두릅은 단백질, 철분, 칼슘, 비타민 등 여러 영양 요소가 골고루 포함돼 그야말로 팔방미인 산나물이다. 심지어 많은 칼슘 함량 덕분에 정신을 맑게 하고 스트레스도 해소해준다는 효과도 있다. 부드럽게 씹히는 맛이 매력적이며, 입안에서 은은하게 퍼지는 나물의 향은 봄 자체를 느끼는 기분이다. 데쳐서 초고추장과 각종 양념으로 무쳐 먹기도 하지만 오늘은 색다른 요리법으로 두릅을 즐겨보자.

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

참두릅 냉국

재료
참두릅 6개, 국물용 멸치 10마리, 다시마 5X10cm / 양념재료 : 국간장 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 1작은술, 참깨 1/2작은술, 소금 1/2작은술

만들기
1 물 300g에 멸치와 다시마를 넣어 15분간 끓인 후 차갑게 식힌다. 2 참두릅은 뿌리를 제거한 뒤 끓는 소금물에 두꺼운 줄기부터 넣어 15~20초간 데친다. 3 데친 참두릅은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 4?먹기 좋은 크기로 썬다. 5 국간장, 참기름, 다진 파, 참깨를 넣어 무친다. 6 참두릅 무침에 육수를 부어 섞고 소금으로 간을 맞춘다.

참두릅 쇠고기 말이

재료
쇠고기 샤브샤브용 250g, 참두릅 10개, 소금 1/2큰술, 식용유 2큰술 / 간장양념장재료 : 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 다진 파 2작은술, 참기름 1작은술

만들기
1 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 뺀다. 2 핏물을 뺀 쇠고기는 간장양념장에 10분간 재운다. 3 끓는 소금물에 손질한 참두릅을 두꺼운 줄기부터 넣어 20초간 데친다. 4?데친 참두릅을 한 김 식힌 뒤 펼친 쇠고기 위에 올려 단단하게 만다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 참두릅 쇠고기 말이를 앞뒤로 굴려가며 노릇하게 굽는다.

참두릅 초밥

재료
참두릅 10개, 밥 2공기(420g), 마른 김 8X10cm, 매실장아찌무침 10개 / 단촛물재료 : 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술 / 양념재료 : 소금 1작은술

만들기
1 참두릅은 뿌리를 제거해 끓는 소금물에 두꺼운 줄기부터 넣어 살짝 데친다. 2 데친 참두릅은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다. 3 단촛물을 만들어 따뜻한 밥에 고루 섞어 한 김 식힌다. 4 마른 김은 길게 자른다. 5 초밥을 먹기 좋은 크기로 뭉친다. 6 초밥 가운데 부분을 살짝 누른 뒤 매실장아찌무침과 데친 참두릅을 얹어 김으로 만다.