싱그러운 쑥의 맛과 향은 잃어버린 활력을 되찾기에 제격이다. 어린 쑥을 따서 데친 뒤 냉동 보관하거나 잘 건조한 후에 통풍이 잘되는 곳에 보관하면, 1년 내내 쑥을 활용한 요리를 맛볼 수 있다고. 오늘은 어떤 쑥 요리가 더 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

쑥칼국수

재료

쑥가루 15g, 밀가루 200g, 쑥 30g, 양파 1개, 감자 1개, 굴 80g, 당근 50g, 다시멸치 5마리, 다시마 4×5cm 1장, 다진 마늘 10g, 대파 20g, 호박 1/2개, 마늘 3쪽, 청·홍고추 1개, 국간장 15g, 소금 약간

만들기
1 생 쑥은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비하고, 쑥가루는 밀가루와 섞어 생면용으로 반죽해서 비닐에 넣는다. 이후 냉장고에서 30분 정도 숙성시켜 0.2cm 두께로 채를 썰어 준비한다. 2 양파, 감자, 당근, 호박은 손질해 채 썰고 청·홍고추와 대파는 어슷 썰어 준비한다. 3 다시마와 멸치를 넣고 끓여 육수를 준비한다. 4 ③의 육수에 칼국수 면과 감자를 넣고 끓이다가 양파, 호박, 당근, 굴을 넣어 한소끔 끓인다. 5 ④의 재료에 다진 마늘, 대파, 청·홍고추, 쑥을 넣어 간을 맞춰 담아낸다.

쑥영양꾼떡

재료
쑥가루 30g, 찹쌀가루 300g, 우유 45g, 달걀 1개, 소금 5g, 호두 50g, 캐슈너트 50g, 설탕 30g, 아몬드슬라이스 30g, 식용유 약간

만들기
1 쑥가루에 찹쌀가루와 소금을 섞어 중간체에 두 번 내려 준비한다. 2 아몬드슬라이스 10g과 호두, 캐슈너트는 굵게 다져둔다. 3 ①에 달걀과 우유, 견과류를 넣어 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한다. 4 프라이팬을 약한 불에 달군 후 식용유를 바르고 ③의 반죽을 올려 크게 펴 뚜껑을 덮어둔다. 10분 후 뒤집어 다시 10분 익혀 반죽이 부풀어 오르면 불을 끄고 아몬드 슬라이스를 위에 뿌려서 마무리한다. 5 접시에 예쁘게 담아낸다.