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여름 대표 보양식 닭고기.
닭고기는 많은 나라에서 일상적으로 먹는 육류 음식이다. 닭고기는 단백질 함량이 높고 소화 흡수가 잘 돼 누구나 즐겨 먹는 식품으로 불포화지방산이 많이 들어 있어 콜레스테롤이 적을 뿐만 아니라 질 좋은 단백질과 비타민 B가 풍부하다.
세계에서 가장 흔한 가금류에 속하며 지역과 문화에 따라 다양한 형태의 음식으로 즐겨 먹는다.

김경주 기자 pool1004.blog.me
참고 식품의약품안전처 녹색식단

수삼매운닭찜

재료

토막 낸 닭 170g(닭고기살 무게 90g), 수삼 25g, 건표고버섯 8g, 건표고버섯 불릴 물 150g, 감자 20g, 떡볶이떡 한 줌, 양파 25g, 당근 10g, 건청양고추 2.5g, 건당면 5g, 대파 10g, 다진 마늘 4g, 양념(간장 10g, 황설탕 8g, 올리고당 9g, 노두유 1g, 후추 0.25g)

만들기

1. 닭은 찬물에 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 넣고 데쳐 기름을 뺀다.
2. 떡볶이떡, 당면과 표고버섯은 각각 물에 담가 불리고 버섯 불린 물은 따로 받아둔다.
3. 표고버섯, 감자, 양파, 당근은 한입 크기로 썰고 수삼과 대파는 어슷 썬다.
4. 냄비에 닭과 양념, 버섯, 감자, 양파, 당근, 건고추, 버섯 불린 물 3/4컵을 넣고 조린다.
5. 닭이 반쯤 익었을 때 수삼을 넣고 계속 조린다.
6. 닭이 다 익으면 당면, 대파, 다진 마늘을 넣고 살짝 끓여 담아낸다.

찬밥이용닭죽

재료

찬밥 60g, 닭다리살 80g, 감자 30g, 통마늘 15g, 양파 10g, 당근 8g, 부추 5g, 물 700g, 소금 0.75g, 후춧가루 0.03g

만들기

1. 닭다리는 기름기를 제거하고 냄비에 물 3컵 반을 부어 통마늘과 함께 푹 삶아 육수를 낸 후 기름을 걷는다.
2. 삶은 마늘은 체에 걸러 으깬 뒤 육수에 넣는다.
4. 삶은 닭다리는 건져 살을 발라 잘게 찢어 넣는다.
5. 닭 육수 2컵 반에 찬밥을 넣고 밥이 무르도록 끓인 뒤 ③의 재료를 넣고 후춧가루를 넣고 소금으로 간을 한다.

닭갈슴살 샐러드

재료

닭가슴살 50g, 토마토 20g, 양상추 15g, 브로콜리 10g, 적채 5g, 노랑 파프리카 3g, 빨강 파프리카 3g, 호상 요구르트 50g, 딸기 40g, 호두 2g, 소금 0.5g

만들기

1. 닭가슴살을 삶은 뜨거운 물에 브로콜리를 살짝 데친다.
2. 닭가슴살은 고기결을 따라 잘게 찢는다.
3. 양상추는 손으로 잘게 찢고 적채, 파프리카는 2cm가량으로 채 썰고 토마토는 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 딸기는 강판에 갈고 호상 요구르트와 호두, 소금을 넣어 드레싱을 만든 후 ②, ③번의 재료를 접시에 담아 딸기 드레싱과 곁들인다.