기름진 음식을 많이 먹는 중국인이 날씬한 몸매를 유지하고 심장병에 잘 걸리지 않는다는 사실을 ‘차이니즈 패러독스’라고 하며, 전문가들은 양파를 그 비결로 꼽고 있다. 건강한 신체와 정신을 강조했던 고대 그리스에서는 올림픽을 준비하는 운동선수들은 많은 양의 양파를 주스와 생과로 섭취했다.

양파는 동서양의 음식에 두루 쓰이는 음식재료로, 다지거나 썰어서 양념 형태로 조리에 이용하거나 샐러드 등 생식으로도 이용한다.

농촌진흥청은 이달의 식재료로 양파를 선정, 양파를 이용한 요리법을 소개했다.

김경주 기자 pool1004.bog.me
참고 농촌진흥청


양파김치

재료

양파 6개, 비트 ½개, 소금 ½컵, 양념(물 3컵, 채썬마늘 50g, 생강즙 15g
찹쌀풀 40g, 배즙 30g)

만들기

1. 양파는 아래쪽이 붙게 4등분 칼집을 낸다.
2. 물에 소금을 넣고 양파를 절여준다.
3. 비트를 썰어서 김칫국물을 물들인다.
4. 양념류를 섞어 국물을 만들어준 뒤 양파를 넣어 실온에 하루 익혀준 다음
냉장 보관한다.
5. 냉장고에 넣어 차갑게 한 뒤 먹으면 더 좋다.

양파청닭가슴살조림

재료

양파청 소스(양파청 30g, 간장 30g, 마늘 15g, 생강 6g, 청주 15g, 대파 30g) 45g
닭 가슴살 2쪽

만들기

1. 닭가슴살을 깨끗이 씻어 칼집을 넣어둔다.
2. 양파청 소스의 재료를 냄비에 넣고 중간불로 소스를 10분 정도 끓여준다.
3. ①의 닭가슴살에 전분을 묻혀 기름 두른 팬에 구워낸다.
4. ②의 소스가 끓기 시작하면 ③의 닭가슴살을 조려준다.
5. 채소를 곁들여 윤기 나게 졸여진 닭가슴살을 접시에 담아낸다.

양파청 제조법

① 양파 2kg을 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 세로로 반을 갈라 굵게 썰어 놓는다.(투명한 색깔의 양파청을 만들 때는 껍질을 벗기고 같은 방법으로 담그면 된다.)
② 양파를 찜솥에 넣고 증기로 30초 동안 찐 뒤 식힌다.(증기로 30초간 찐 다음 청을 만들면 매운맛을 내는 성분이 부드러워져, 양파 고유의 맛은 그대로 살아있으면서 품질 좋은 양파청을 만들 수 있다.)
③ 그릇에 양파를 담고 설탕을 ¾만 넣고 버무린다.(설탕의 양은 양파양의 1.2배(양파 2kg의 경우 설탕은 2.4kg))
④ 잘 버무린 양파와 설탕을 밀폐 용기에 담고 남은 설탕을 위에 뿌린다.
⑤ 2주 동안 서늘한 곳에 두었다가 체로 양파 건더기와 청을 분리한다.
⑥ 걸러낸 청을 한 번 끓인 뒤 냉장고에 보관하면서 사용한다.