>> 맛있는 레시피


농촌진흥청은 나들이 철을 맞아 돼지고기를 잘 고르는 방법과 건강하게 즐기는 법을 소개했다.

돼지고기를 구입할 때는 색과 육즙이 흘러나왔는지 확인해야 한다.

고기는 선홍색을 띠고 조직이 단단해 보이는 것이 좋고, 지방은 희고 굳어 있어야 고유의 맛과 향이 산다. 색이 흐리하고 육즙이 많이 나왔거나 지방이 노란색을 띠고 지나치게 무른 것은 피한다.

더워지기 시작하는 날씨에는 세균이 쉽게 증식한다. 세균은 상온에서 2시간~3시간, 곰팡이는 24시간~48시간이면 증식이 일어난다.

따라서 냉장 보관이 중요하며, 밖에서 먹을 경우에는 아이스박스에 보관한다. 가능한 한 한번에 먹을 양을 빨리 조리해 섭취해야 식중독을 예방할 수 있다.

김경주 기자 pool1004.blo.me
참고 농촌진흥청

호박 돼지고기 커틀릿

재료
애호박 70g, 다진 돼지고기 50g, 양파 15g, 마늘 1.5g, 빵가루 3g, 파마산치즈가루 1.5g, 소금 약간, 후추 약간, 달걀 25g, 부침가루 약간, 파슬리가루 약간

만들기
1. 다진 돼지고기, 다진 양파, 다진 마늘, 빵가루, 파마산치즈가루, 소금, 후추를 넣어 섞는다.
2. 애호박을 둥글게 썰고 부침가루를 묻힌다.
3. 애호박 사이에 ①의 고기를 올리고 애호박으로 그 위를 덮는다.
4. ③의 호박에 달걀물과 빵가루를 묻혀 따뜻하게 달군 기름을 전체적으로 바른다.
5. 오븐 팬에 포일을 깔고 그 위에 기름을 바른 후 ④의 호박을 넣고 180℃로 예열된 오븐에서 굽는다. 파슬리 가루를 뿌려 완성한다.

돼지고기 편육 조림과 겨자채

재료
돼지목등심 120g, 대파 15g, 마늘 6g, 물 약간, 수삼 10g, 오이 25g, 실부추 8g, 콩나물 30g, 편육조림양념(간장 8g, 맛술 3g, 설탕 1g, 올리고당 8g, 고추기름 1.4g, 참기름 1.3g), 겨자무침 양념(연겨자 1.7g, 설탕 3g, 식초 4g, 소금 0.6g, 다진 마늘 1g, 배즙 5g, 간장 0.3g)

만들기
1. 오이는 5cm 길이로 토막을 내어 길이대로 채를 썰고 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다. 수삼도 깨끗이 손질한 후 채를 썬다.
2. 실부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른다. 콩나물은 꼬리를 떼고 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.
3. 목등심은 적당한 크기로 토막으로 썬다. 냄비에 대파 잎을 깔고 그 위에 돼지고기를 얹고 마늘은 슬라이스 해서 뿌린다. 물을 약간(1/4컵) 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 정도 삶는다.
4. 다른 냄비에 편육조림양념을 넣고 끓이면 다 익은 목등심을 넣고 앞뒤로 윤기나게 졸인다.(조림양념을 조금 남긴다.)
5. 겨자무침 양념을 만들어 채소와 버무려 얇게 썬 편육과 겨자채를 접시에 담는다.