>> 맛있는 레시피



우리 조상들은 시고 매운 생채 요리 등을 만들어 새봄의 미각을 돋게 했다.

봄이 오는 소식이 들리면 아지랑이가 아른거리고 노곤함이 밀려온다. 이렇게 춘곤증이 몰려올때 새콤달콤한 음식을 먹으면 훨씬 상쾌해진다.

봄날 미각을 돋우는 음식에는 탕평채, 승검초 산적, 죽순나물, 죽순찜, 달래나물, 달래장, 냉이나물, 산갓김치 등이 있다.

참고 농촌진흥청
김경주 기자 pool1004.blog.me

갓김치

재료
갓 1kg, 양파 1/2개, 붉은 고추 5개, 매운 풋고추 2개, 부추 200g, 쪽파 200g, 참기름 1큰술, 소금물(물 2L, 굵은 소금1 1/2컵), 양념(고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 대파 1뿌리, 소금 약간, 새우젓(육젓) 1작은술, 멸치액젓 2큰술, 찹쌀풀 약간)

만드는 방법
1. 갓은 갓물을 뺀 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 무청을 위에 덮어 절인다.
2. 쪽파와 부추는 깨끗이 다듬어 씻고, 양파와 대파는 채 썰고, 붉은 고추와 풋고추는 곱게 갈아 둔다.
3. 절여 놓은 갓김치를 꺼내어 물에 여러 번 헹군 다음 꼭 짜서 적당한 길이로 썬다.
4. 분량의 양념 재료를 한 데 섞어 ②와 ③을 넣어 양념하고 마지막으로 참기름을 넣어 버무린다.

탕평채

재료
녹두묵 200g, 쇠고기 50g, 미나리 20g, 당근 20g, 김 1장, 참기름 1작은술, 간장 ½큰술, 식초 1작은술, 통깨, 소금 약간, 쇠고기 양념(간장 1작은술, 다진 마늘 ⅓작은술, 다진 파 ½작은술, 후춧가루, 깨)

만드는 방법
1. 녹두묵은 길이 7㎝, 두께 0.5㎝ 정도로 채 썰어 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 참기름과 소금을 넣고 무친다.
2. 쇠고기는 곱게 채 썰어 양념하여 볶고, 당근도 같은 크기로 채 썰어 볶는다.
3. 미나리는 줄기만 5㎝ 길이로 썰어 살짝 데친다.
4. 김은 구워서 잘게 부순다.
5. 접시에 모든 재료를 함께 넣어 간장, 참기름을 넣고 잘 버무린 후 김을 고명으로 올린다.

노비송편(모싯잎송편)

재료
찹쌀가루 3 1/3컵, 모시잎 100g, 반죽물 1/2컵, 팥고물 적량, 소금 약간

만드는 방법
1. 모시잎을 끓는 소금물에 삶아서 헹구고 물기를 꼭 짠 후 곱게 다진다.
2. 멥쌀가루에 다진 모시잎을 섞어 끓는 물로 익반죽한다.
3. 반죽을 떼어 둥글게 빚은 뒤 팥고물을 넣고 오므려 송편 모양으로 빚는다.
4. 시루에 안쳐 찐다.