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나른한 봄, 미각을 깨우는 음식은 뭐가 있을까? 제철 맞은 미나리와 달래로 입맛을 돋우고 수삼으로 건강까지 챙기는 건강 밥상을 준비해본다.

참고 농촌진흥청
김경주 기자 pool1004.blog.me

달래 김치

재료
달래 1㎏, 소금 1/4컵, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 1/2컵
붉은 고추 75g(5개), 대파 70g(2뿌리)
다진 마늘 5큰술, 다진 생강 4큰술, 설탕 1큰술
통깨 3큰술

만드는 방법
1. 달래에 소금을 뿌려 절인 다음 깨끗이 헹구고 물기를 뺀다.
2. 대파는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).
3. 고춧가루, 새우젓, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 함께 섞어 양념장을 만든다.
4. 달래와 붉은 고추, 통깨를 넣고 ③의 양념장을 넣어 고루 버무린다.

수삼강회

재료
수삼 4뿌리, 대추 4개, 미나리 4줄기, 설탕 1큰술
식초 1큰술, 소금 1/2작은술, 꿀 2큰술

만드는 방법
1. 수삼은 중간 크기의 것으로 깨끗이 씻어 준비한다. 미나리는 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다.
2. 설탕, 식초, 소금을 잘 섞어 단촛물을 만든다.
3. 수삼 2뿌리는 4cm 토막으로 잘라서 얇게 돌려 깎아 단촛물에 재운다.
4. 나머지 수삼은 채 썰고 대추는 씨를 빼고 채 썬다.
5. 돌려 깎은 수삼에 채 썰어 둔 수삼과 대추를 넣고 돌돌 말아 미나리로 묶는다. 꿀과 함께 곁들여 낸다.

미나리강회

재료
미나리 50g, 소고기 양지(혹은 사태) 30g, 소금 약간, 붉은 고추 1/2개
달걀 1개, 초고추장(고추장 1/2큰술, 식초1/2큰술, 설탕 1/2 큰술)

만드는 방법
1. 끓는 물에 소금을 넣고 미나리를 데친 후 찬물에 헹구어 둔다.
2. 소고기는 끓는 물에 넣어 익힌 뒤 1x0.3x4cm 크기로 썬다.
3. 지단은 황백을 나눠 부쳐 1x0.3x4cm 크기로 썬다.
4. 붉은 고추는 0.3x3cm로 썬다. 분량의 재료로 초고추장을 만든다.
5. 편육, 백 지단, 황 지단, 붉은 고추 순으로 놓고 데쳐놓은 미나리로 감는다. 초고추장과 함께 낸다.