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농촌진흥청이 소개한 ‘어르신에게 좋은 음식’ 중 노년층에게 권장하고 있는 잡곡과 콩류, 어패류, 녹황 색채소류, 견과류 위주의 건강 메뉴 2가지를 소개한다.

어르신을 위한 음식은 소화가 잘 되면서 다양한 영양소가 골고루 포함되는 것이 중요하다. 어르신들에게 추천할 만한 음식은 다음과 같다.

김경주 기자 pool1004.blog.me
참고 농촌진흥청 요리백과

죽순채

재료
쌀뜨물 적당량, 쇠고기 우둔 120g, 미나리 50g, , 숙주나물 100g, 죽순(생것) 600g, , 마른 고추 10g, 말린 표고버섯 20g, , 붉은 고추 15g, 달걀 50g, 고기 양념(간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간), 죽순채 양념(간장 2작은술, 소금 2작은술, 설탕 2작은술, 식초 1큰술, 깨소금 2작은술)

만드는 방법
1. 생죽순은 뾰족한 끝을 5cm 정도 어슷하게 자르고 길이로 밑동에 칼집을 넣어 냄비에 쌀뜨물과 마른 고추를 함께 넣어 1시간 정도 삶아서 그대로 식힌다. 삶은 죽순을 껍질을 벗겨 반을 갈라서 빗살 모양으로 납작하게 썬다.
2. 쇠고기는 채썰고, 말린 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어내고 0.2cm 너비로 채 썰어 쇠고기와 합하여 고기 양념으로 무쳐서 팬에 기름을 두른 후 볶아서 식힌다.
3. 미나리는 잎을 떼어 다듬어 4cm 길이로 자르고, 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친다.
4. 달걀은 황백으로 나누어 풀어 지단을 부쳐서 채 썰고 볶은 죽순과 볶은 쇠고기와 표고버섯, 미나리, 숙주, 고추채를 한데 모아서 죽순채 양념을 넣어 고루 섞어서 무친 후, 그릇에 담고 황백지단을 올린다.

나물국

재료
조갯살 100g, , 콩나물 50g, 숙주 50g, , 애호박 50g, 삶은 고사리 50g, , 무 50g, 생미역 50g, , 두부 50g, , 시금치 30g, 부추 20g, , 쌀뜨물 1.6L, 국간장 10g, , 참기름 5g, 소금 1큰술, 양념장(국간장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술)

만드는 방법
1. 콩나물과 숙주는 삶아서 양념장으로 각각 무치고, 부추도 5cm 길이로 썬 후, 시금치와 부추를 끓는 물에 살짝 데치고 양념장으로 각각 무친다.
2. 고사리는 5cm 길이로 썰어 양념해 볶고, 생미역은 깨끗하게 주물러 씻어 5cm 길이로 잘라 양념장에 무친다.
3. 무와 애호박은 5cm 길이로 채를 썰어 각각 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 참기름에 볶고, 두부는 깍둑썰기하고, 조갯살은 깨끗이 씻는다.
4. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 준비된 콩나물, 숙주, 시금치, 부추, 고사리, 미역, 무, 애호박을 넣어 끓인 후 조갯살을 넣는다. 물이 끓으면 두부를 넣고 국간장으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.