매일매일 접하는 집반찬은 금세 물리기 마련. 계절이 바뀌며 입맛이 떨어지는 요즘 가족들에게 건강과 맛을 고려한 별미를 만들어주고 싶다면 돼지고기 저지방부위를 이용한 요리를 추천한다. 돼지고기 앞다리살, 뒷다리살, 안심, 등심 부위는 저지방, 저칼로리, 고단백 부위로 세포의 성장과 신진대사를 촉진하고 필수영양소인 오메가-3, 아미노산, 비타민 B군, 미네랄이 풍부하다.

김경주 기자 pool1004.blog.me
자료제공 농촌진흥청

돼지고기 통마늘찜

재료
돼지고기 등심 600g, 통마늘 300g, 마늘종 100g, 생강 2통, 대파, 웰계수잎 2장, 통후추, 고추기름, 오이 1개, 샐러리 2대, 밀가루 약간
소스(식초 1과 1/2큰술, 두반장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 간장 6큰술, 설탕 1과 1/2큰술)

만드는 법
1. 오이, 샐러리는 필러로 밀어 찬물에 넣었다 건져 놓는다.
2. 돼지고기는 1cm 두께로 넓적하게 썰어 김발 위에 랩을 씌운 뒤 넓게 펴주고 위에 밀가루를 솔솔 뿌린 후 통마늘, 마늘종을 한 줄로 놓고 잘 말아 무명실로 감아 준비한다.
3. ②를 냄비에 물을 부은 뒤 생강, 통후추, 대파, 월계수 잎을 넣고 50분 정도 삶은 뒤 차갑게 식혀서 먹기 좋게 썬다.
4. ③을 접시에 돌려 담고 가운데는 ①의 채소를 담고 소스를 곁들여 낸다.

유자청을 이용해
상큼한 숙성 돼지구이

재료
돼지고기 뒷다리 1.5kg, 유자청 300g
고추장 소스(고추장 6큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 3큰술, 다진 마늘 5큰술, 다진생강 1큰술, 양파 작은 것 6개, 대파 2대, 배 1/2개, 청주 3큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 후추 약간)

만드는 법
1. 돼지고기를 얇게 한입 크기로 썰어 준비한다.
2. 유자청에 준비된 분량의 고기를 주물러 2~3시간 동안 1차 숙성시킨다.
3. 양파, 대파, 배를 갈고 분량의 재료를 섞어 고추장 소스를 만든 후 1시간 이상 숙성시킨다.
4. 숙성된 고추장 소스에 1차 숙성시킨 고기를 넣고 양념이 골고루 배게 주물러 1~2시간 동안 2차 숙성시킨다.
5. 숙성된 고기는 오븐이나 팬에 재빠르게 구워낸다.

채소를 곁들인
돼지등심 채소쌈

재료
돼지등심 250g, 양념장(양파 2g, 간장 4큰술, 청주 4큰술, 후추 적량, 소금 적량, 마늘 1/2작은술, 파 1/2작은술, 꿀 1작은술, 파인애플(즙) 50g, 설탕 2큰술), 파슬리 20g, 팽이버섯 50g, 당근 50g, 대파 50g, 쪽파 50g

만드는 법
1. 고기를 가로 6cm, 세로 3cm로 자른 후 칼집을 넣고 청주와 후추, 소금을 넣고 밑간을 한다.
2. 양념장을 만들어 ①을 넣고 30~40분 재운다.
3. 중간불에 오일을 넣고 팽이버섯, 채썬 당근을 볶는다.
4. 채를 썬 대파는 설탕과 소금, 식초를 넣어 무치고, 쪽파는 살짝 데친다.
5. 중간 불에 고기를 구워 당근, 팽이버섯, 대파를 올리고, 고기로 채소를 감싸 쪽파로 묶는다.