손님 상에 올릴 예쁘고 맛있는 요리를 고민 중이라면 미각을 자극하는 선홍빛 색상과 부드럽고 고소한 맛이 일품인 연어로 만든 핑거푸드는 어떨까.

레스토랑 류니끄의 류태환 셰프와 노르웨이수산물위원가 공개한 생연어를 이용한 핑거푸드 레시피를 참고해 만들어보자.

첫 번째 메뉴는 연어 카르파쵸다. 카르파쵸(Carpaccio)란 이탈리아 사람들이 즐겨 먹는 전통 요리 중 하나로 서양사람들은 날것을 잘 먹지 않는다는 고정관념을 깨는 요리이다. 원래 소고기 육회에 소스와 채소를 곁들여 먹는 요리이지만 요즘에는 소고기뿐 아니라 참치, 연어 등 생선으로 만든 카르파쵸도 인기다.

또 다른 핑거푸드는 바게트에 치즈·과일·채소·소스 등을 얹은 이탈리아 요리인 부르스케타(bruschetta)다. 연어 부르스케타는 구운 바게트에 생연어와 올리브, 토마토, 발사믹 소스와 올리브유만 있으면 쉽게 만들 수 있다. 취향에 따라 색다른 소스나 재료를 더해도 좋다.

김경주 기자 pool1004.blog.me

연어 카르파쵸

재료
노르웨이 연어 85g, 양상추 4/1개, 아보카도 4/1개, 토마토 2/1개, 레디쉬 1개, 샬롯 또는 양파 12g, 다진 마늘 3g, 바질 7g, 연어알 23g, 캐슈넛 25g, 간장 카르파쵸 드레싱(간장 2큰술, 물엿 1큰술, 식초 3/1큰술, 맛술 2큰술, 물 3큰술, 설탕 1큰술)

만드는 법
1. 연어를 1cm 크기로 주사위 모양으로 썬다. 껍질 벗긴 토마토, 아보카도, 레디쉬도 같은 크기로 준비한다.
2. 샬롯 또는 양파, 바질을 잘게 썬다.
3. 카르파쵸드레싱을 분량대로 만들어 냄비에 올리고 중불에서 저어주면서 설탕을 녹인다. 한번 푹 끓인 뒤 얼음물에 식힌다.
4. 얼음물에 양상추를 넣어 아삭함을 살리고 캐슈넛을 칼로 잘게 부순다.
5. 손질한 연어와 토마토, 아보카도, 레디쉬를 볼에 담는다.
6. 다진 마늘과 샤롯 또는 양파, 자른 바질을 넣고 카르파쵸 드레싱을 넣고 잘 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 한다.
7. 아삭한 양상추를 먹기 좋은 사이즈로 자른 뒤 잘 섞은 연어를 보기 좋게 담은 후 연어알과 캐슈넛을 올려 완성.

연어 부르스케타

재료
연어 100g, 바게트 빵 1/2 개, 방울 토마토 50g, 다진 양파 25g, 올리브 2개, 바질, 치즈, 레몬즙 1작은술, 올리브유 1큰술, 소금, 후추, 발사믹 글레이즈

만드는 법
1. 바게트는 2cm 폭으로 썰어준다. 달군 팬에 올리브유를 두르고 바게트를 넣어 약한 불에서 바삭하게 굽는다.
2. 방울 토마토는 8등분하고 양파는 굵게 다진 후 찬물에 10분간 담가 매운맛을 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 올리브는 모양대로 0.5cm 두께로 썰고, 바질은 다진다.
4. 연어는 모양대로 0.5cm 두께로 썬다.
5. 볼에 양념재료를 넣어 섞고 방울토마토, 양파, 올리브를 넣어 섞는다.
6. 구운 바게트 위에 ④를 올리고 레몬즙을 뿌린 후 치즈와 발사믹 글레이즈를 뿌려 완성.